【粉面人生】生意火爆了十九年的深夜面馆

这世上的吃货太多

于是很多时候

美食成了旅行的第一驱动力

而很多外地人初次来到贵阳旅游时

一提到面食就会想到

鲜红的肠旺面、清爽的豆花面、火辣的辣鸡面...

可贵阳人用自己的智慧开创的面条吃法

远不止这些......

有这样一种面在贵阳只此一家，也是独特的一家，如果你没有品尝过，请自动摘下“吃货”这个称号。

 

这家干鸡面已经在友谊路上开了十九年，由父子俩一起经营，现在父亲已经退休，全权交给儿子打理。每每一到深夜，人气火爆，他家是很多贵阳人深夜的“酒后庇护所”，很多喜欢夜生活的朋友，推杯换盏后就喜欢到他家吃一碗干鸡面，再配上卤菜，酒劲后的难受都会全部消散！

干鸡面加上一碗血旺汤是他家的标配，汤面分开，也是一种特色。面是干拌的，爽脆的面条配上大块的鸡肉，麻辣浓香的口感刺激着酒后脆弱的味蕾，显得这碗面更加不简单！

面条是那种细面，吃起来特别的爽口和劲道，贵阳话就是“脆蹦蹦”的，那是因为在制作工程中，会加入比一般量更多的鸡蛋，这样面条不仅蛋香味浓郁，而且比一般面条更加爽脆，搅拌之后长时间内都不会坨成一块。

一碗干鸡面的精髓就在于这只鸡，通过选取优质的老母鸡放在老卤水里卤制出来的，绝对不是那种三黄鸡。因为需要长时间卤制，如果选取三黄鸡的话经过卤水一烫，鸡皮就会“垮掉”，而老母鸡的皮质紧实，这样卤出来的鸡肉肉质更加嫩滑和入味，嚼劲十足。

而这一锅老卤才是吸引了食客这么多年的秘诀所在，老板的父亲从八几年就开始自己做卤味，个人也特别爱吃，结交了好多星级酒店大厨的朋友，在和朋友的交流中总结了好多做法，不断改进，不断优化，让他家的卤味做到了让无数食客爱不释口。

卤包中有二十多种中药材，食材放入其中，文火慢慢卤煮，逐渐获得了丰富且和缓的细腻口感，走进厨房，就有一股卤香味飘来，让人不忍闻一下，就咽下口水。配上贵阳人最爱的折耳根蘸水，卤汁的香味和蘸水的香辣味全部渗入到食材中，咸淡适中，酱香入味。

卤肉、卤猪皮、卤内脏...你能想到的他家都有，光看这个色泽，再多来两瓶啤酒也没有问题。难怪他家总有一个“怪相”，虽然是整天24小时营业，但在白天店里基本没有什么客人，一到晚上，特别是凌晨，高朋满座生意火爆，这样的美味也太下酒了吧！

辣椒也是一大特色，老板亲自炒制，香而不辣，微辣且不呛，放入面中吃起来会有一种“香脆”的口感，就像老贵阳素粉的那种油辣椒一样，喝完酒来吃，不会觉得“烧嘴巴”，越吃越香！

干鸡面吃到后面会越吃越香，特别是最后的那两口，碗里会剩下一些“渣渣”附在面上，那些“渣渣”其实是肉末，每一碗除了鸡肉都会加入炒制的肉末。为了让肉末更好的裹在面上，老板用心的调制这种名为“灰酱”的酱料，味道浓郁，鲜味也被提升，放入灰酱简直就是“点睛之笔”。

最后再喝一碗这个血旺豌豆尖汤，味道清香，非常清爽，解腻又解辣，关键如果是喝完酒的话，一碗下去瞬间醉意全无。 

干鸡面不像辣鸡面那样火辣，也不像肠旺面那样油腻，喜欢夜生活的朋友，这样一碗爽口的面绝对是深夜的佳肴，不亚于清晨的一碗粥！还在等着什么？今天晚上就安排上吧！