第二届贵州省白酒企业商会迎新年会 | 张春新：探索高质量发展 践行智能化酿造

 第二届贵州省白酒企业商会年会以“融心同行·把酒共会”为主题，围绕白酒行业融合发展、科技创新、产业升级等主题进行深度探讨及趋势分享。酱香中国栏目制作人、主持人赖卓对贵州国台酒业集团股份有限公司总经理张春新进行了采访。

贵州国台酒业集团股份有限公司总经理张春新

【根据录音稿整理略有删节】

【赖卓】在酱香型白酒生产中，科学技术在哪些方面发挥作用明显？

【张春新】科学技术始终是推动产业发展的基础动力。中国白酒是一个有着悠久历史的产业，它的每次进步都得益于科学技术的巨大推动，得益于科学技术对产品质量的提升。科学技术推动白酒产业从过去走到现在，我们也坚信科学技术是白酒产业从现在走到未来的重要动力。

结合贵州的酱香型白酒来说，从原材料的种植到制曲、发酵、烤酒、勾调，科学技术的作用覆盖了产业链各个生产环节。举两个有代表性的例子：第一，酱香型白酒有天人共酿的色彩。坦率地讲，神秘的正宗酱香白酒的生产工艺中，还有大量的未知领域，还处于天知道的境界。如何推动它从天知道到人知道，始终离不开科学技术的探索。把模糊的清晰化，把清晰的数字化，科学技术发挥着重要的作用；第二，随着对酱酒生产工艺的科学解析和数字化的集成，有利于完善提升酱酒各个生产环节的标准。通过对这个产业更多的了解，逐渐形成标准，相信它会极大地推动酱酒产业的高质量发展。

【赖卓】非常同意您的观点，科学技术是推动产业发展的助推器。2023年，贵州省政府将推动酱香白酒产业高质量发展。国台酒业如何助推这个目标？

【张春新】无论是从党的二十大报告，还是从省第十三次党代会到贵州省两会，都反复地强调高质量发展。对于贵州的酱酒来说更是如此。贵州省委省政府明确提出，要推动传统产业的转型升级，走新型工业化的道路。

从1999年贵州省招商引资天士力到茅台镇打造国台酒业算起，前十年，国台主要是对传统产业的学习、理解、实践。我们严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，持续累积了各主要工艺环节的技术参数，为国台科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。2011年，国台开始建设国台酒庄，开始在之前的基础上思考如何推动中国白酒由传统的食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源节约、环境友好的高质量发展的新型工业。国台经过十几年的探索，经过了6次迭代，有几个突出的实践表现：

第一，在集约发展方面，国台把集约化发展的“基因”融入到厂房设计和生产线布局中。国台从顶层设计入手进行了整体规划，比如，将酿酒车间由传统的一层变成了两层。传统车间一半用来发酵，一半用来摊晾。现在通过两层车间的设计，把一层全部用于发酵，把摊晾放到了二层，这样就节约了一半的用地，扩大了一倍的产能。按照行业公认的说法，1万吨正宗大曲酱香型的白酒用地，传统的方式要850亩到1000亩。而从国台酒庄的实践来看，只用351亩土地的资源，就实现了万吨产能的配套。而且，在国台酒庄厂区内，包括制酒车间、酒库等区域，都是集约化发展的思路。

第二，在绿色环保生态酿造方面，国台酒从来到茅台镇，就在思考如何实现人与环境、人与自然的协调发展。茅台镇这片物华天宝的土地资源是老祖宗给我们留下来的，地方就这么大，资源就这么多，环境承载能力也有限。国台一直坚持可持续发展，走以人为本、人与自然和谐共生之路。比如，将环保理念在顶层设计阶段就前置性地植入，在生产过程中进行数字化追溯和自动化监控等等。这些有益的探索，得到了国家相关部委和省、市相关部门的肯定。

第三，酱香型白酒有明显的重体力劳动和经验知识的特征。国台基于十几年的探索，基于对传统工艺的解析，始终在努力，推动模糊的清晰化，清晰的数字化、数字的标准化、标准的体系化，把人工传统酿造推进到智能酿造的阶段，通过自动化、机械化、智能化来提升国台的智能酿造标准化水平，用智能酿造实现对传统酿造的完美再现。国台不仅要产出同传统酿造一样的好酒，而且质量要更加稳定可控。国台通过十几年对智能酿造的探索，在资源的集约利用、劳动强度的降低以及环保生态方面的探索，已经走向了高质量发展。国台对智能酿造的践行、对高质量发展的探索，也得到了相关部门领导和行业专家的认可。