贵州盛宴｜了不起的毕节美食·【苗家竹林鸡】

每天傍晚，毕节市青毕路河岸的这家餐馆都会宾客满座，大部分食客都为了这道“苗家竹林鸡”慕名而来。这道佳肴是典型的贵州融合菜代表。

烹制这道美食需要选用毕节农家散养三黄鸡，再选脆嫩小鲜笋，配以毕节本地皱椒和一定数量的洋葱、芹菜等配菜，以及适量的盐、味精等佐料，最后加上苗家秘制红油辣椒，经过火候精确的油炸爆炒。一道色泽棕红、口感软糯鲜香、味道麻辣适中并具有苗家风味的竹林鸡就烹制而成。

苗家竹林鸡的创始人张军周，曾经是一位部队中的炊事班班长。十几年前，退伍回家的他去到黔东南战友家做客，谁知这一去就与这道“苗家竹林鸡”结下不解之缘。

当时，战友的家人端出一盆色香味俱全的炒鸡来招待客人。张军周之前还在服役时就尝到过这道菜，这次再有幸体会，更加被其口感和味道所吸引，想回乡做出一份事业的他决定把这道菜带回毕节。通过他多年烹饪的经验的改良和与毕节当地特色食材的糅合，这道苗家竹林鸡也为食客们呈现了全新的“贵州味道”。

一米一粟当思来之不易

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