大厨驾到丨今日小寒，吃它就对了！火了300年，热乎鲜香一口上瘾！

一方味道养一方人。

对许多远在异乡的人来说，无论身在何方，家乡的味道最是无法割舍。

正如涮羊肉之于北京、生煎之于上海、热干面之于武汉，在闽南人眼里，沙茶面便是那最让人牵肠挂肚的存在。

当那鲜香醇厚、泛着红油的汤汁一入口，就像平静的湖面忽然被人投入了一颗小石头一般，激起了闽南人心里的阵阵涟漪，漾开一圈又一圈缠绵的乡愁。

沙茶面是闽南地区的街头小吃。

选料、烫面、加料，最后淋上沙茶汤，短短几分钟就可以吃到一碗地道的沙茶面。

这次我们请到的大厨正好在厦门待过很长时间，对沙茶面也有着自己特殊的感情。

今天大厨就带着他记忆中的沙茶面来啦！

都说汤底是沙茶面的灵魂，为了还原记忆中的味道，大厨还当场现吊鸡汤来提升整碗面的鲜味！

熬好的汤底一入口，满嘴都是沙茶的浓郁，将咸、甜、辣、鲜融合得恰到好处！碱面用筷子夹起时可以感受到它的弹韧，入口时又多一分了柔软。

寒冷的冬天，就让这碗热腾腾的沙茶面来抚慰你的胃吧！

赶快戳视频get同款美味吧👇

炒锅、砂锅

碱水面1团 鱿鱼1只 虾3只

鱼丸2颗 青菜2根 香菜1根 卤大肠适量

沙茶酱 花生酱 油泼辣子 豆芽 牛奶适量

【1】切鱿鱼

鱿鱼开背后切花刀，然后改刀成片。

【2】切配菜

蒜切末，青菜切合适大小。

【3】调酱

碗中放适量花生酱、沙茶酱和牛奶调匀，最后倒入鸡高汤搅拌均匀。

【4】煮汤底

将调好的汤底倒入锅中烧开，然后放入泡豆腐和鸭血浸泡入味。

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加入了花生酱的汤底在煮的过程中可能会越煮越稠

过程中可以再倒入适量鸡高汤稀释

【5】煮面

水开下碱水面煮两分钟后捞出过凉水，然后盛入碗中。

【6】汆烫食材

将鱼丸、鹌鹑蛋、鱿鱼、豆芽、虾、青菜烫熟。

【7】组装

将鸭血和泡豆腐捞出（泡豆腐切片），和烫熟的食材一起码入碗中。

【8】浇汤

最后将沙茶汤底倒入碗中，放入卤肥肠、蒜末和香菜，撒上油泼辣子，这道沙茶面就大功告成了！

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不喜欢吃蒜和辣椒的朋友也可以不放哦

这面一上桌必须得先来一口汤！香浓丝滑的汤底带着一丝若有似无的奶鲜味，一口下肚，浑身都舒坦了！爽滑筋道的碱面配上嫩滑的鸭血、鲜甜的鱿鱼、会爆浆的鱼丸以及爽口的青菜，每一口都是味蕾的大满足！

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厦门沙茶面：“我长这个样子！”

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