大厨驾到 | 小满刚过，我就疯狂想吃它！韧脆鲜辣爽翻了！

 

无凉拌，不夏天！夏日的快乐，一大半都是凉拌给的~

 

凉拌、烧烤、冰西瓜堪称夏日三宝，前两者可谓是：吃得火热，一解暑热。

辣拌小海鲜就是其中必不可少的一环。

 

冰镇过的辣拌小海鲜鲜辣十足，一边哈罗10（喝啤酒）一边嗦海鲜，带劲儿！

这个季节的花螺，肉质肥美且无卵，最是好吃。

 

才刚立夏，厨房就忍不住买了3斤。这里要说一下：花螺一旦不新鲜就会大量繁殖细菌，所以吃花螺一定要买鲜活的！

 

选的时候可以用手指戳一戳，扭得越激烈，花螺越新鲜。

 

 

花螺相比其他螺类，海鲜味十足，非常适合麻辣、盐焗等重口味的做法。即使白灼也要用酱油加芥末蘸着吃。

所以，今天就给大家带来一道非常适合夏天的柠香芥末花螺！

这道菜的料汁调配是全场重点。

蒸鱼豉油、蚝油、香油、芥末等的组合，口味非常有趣。

 

 

只需一口，不同的鲜和多样的辣就会不停的撞击你的舌尖。

尤其是油泼辣子的加入，让这款凉拌酱汁更加出神入化！

 

厨房小伙伴说：“学会这款蘸料，拌鞋底子都好吃！”

 

食材：

花螺1kg 油泼辣子适量 小青柠适量

辣椒面适量 线椒5根 小米辣7根

姜蒜适量 花椒粒适量 芥末适量 白芝麻适量

 

配料：

【1】处理花螺

将吐沙后的花螺，加盐、姜片、葱段、料酒冷水下锅，水开煮2-3分钟，过凉水备用。

【2】切配料

姜、蒜、葱切碎，小米辣、线椒切圈，小青柠切片。

【3】做“拌啥都好吃”料汁

碗中加入2勺辣椒面、2勺油泼辣子、1勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、2勺蒸鱼豉油、2勺芥末、1勺香油，挤入4个青柠汁，加适量水即可。

【4】拌

将花螺、切好的配料倒入料汁里，加入适量花椒粒，盖上保鲜膜冷藏2小时，装盘撒上白芝麻即可。