动静健康 | 春天最该吃的不是韭菜，而是它！对肝特别好、还养胃，错过再等一年

民谚云：“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。”

眼下正是荠菜当鲜时节。庭院里、田埂上、小路边，一丛丛青绿扎堆，仔细一看，叶子像小锯子，甚是可爱！

这小小的荠菜，在野菜届中人气颇高：

有青草的鲜香，却没有苦涩，好吃！再加上谐音“聚财”，好彩头！

“三月三，荠菜当灵丹”

农历三月吃荠菜，是一年一度的春日之约。用“灵丹”喻之，并非空谈。

荠菜在民间有“菜中甘草”的美称。《本草纲目·菜部》记载：“荠菜，又名护生草，气味甘、温、无毒，利肝和中，明目益胃。”

懂养生的朋友都知道，春天是养肝的黄金期，适合吃一些具有生发阳气，尤其是能疏肝理气的食物。荠菜既补益阳气，又健脾和胃，春天吃最合适。

此外，荠菜最特别之处莫过于——既能祛寒，又能祛热。

可以说是寒热通杀，能够帮助人体维持寒热平衡，很适合冷热交接的春天。

现代研究亦表明，荠菜有一定的降压、降脂、止血作用。

值得一提的是，荠菜属于高度碱性食物，因此，胃酸分泌过多的人群适当食用可以中和胃酸，以此达到养胃的目的。

饭桌上的“鲜味担当”

作为餐桌上的一种美食，荠菜从古到今也是备受欢迎。

“谁谓荼苦，其甘如荠。”荠菜的鲜嫩甘美，《诗经》中就有提及。

唐代人春天必吃的“春盘”，宋代的“春饼”，荠菜都是“主角”。

宋代大文豪陆游，对荠菜更是情有独钟。

据传，春日里，他闲来无事就去田间地头挖荠菜。烹饪时，他只放几片姜，不加其他调料佐料，为的是品尝荠菜本身的滋味。

吃得忘情，不忘赋诗：“惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”

到了现代，荠菜可炒、煮汤、凉拌，要说最让人念念不忘的，当属荠菜饺子！

荠菜花样吃法，又鲜又养生

01 做馅

把荠菜切碎，然后和鸡蛋（或豆腐、肉馅均可）拌在一起做成饺子馅、馄饨馅、包子馅或春卷馅。这样的馅料，咬到嘴里，满口清香，滋味美妙极了。

02 凉拌

这个养生君就不多说了，直接上菜谱！

凉拌荠菜

原料：荠菜，香干，芝麻油，酱油，醋

做法：荠菜洗净焯水后，切碎；香干切丁，与荠菜碎拌一起；浇芝麻油、酱油、醋即可。

营养点评：本菜健脾和胃之效显著，特别适合消化不良人群食用。

03 蒸麦饭

把荠菜切小点，然后和干面粉拌均匀，加一点盐，上锅蒸几分钟即可。出锅后拌着蒜汁吃，味道特别棒。

Tips：“麦饭”是北方的一种特色小吃，常见的还有榆钱麦饭、槐花麦饭、苜蓿麦饭等，做法同荠菜麦饭。

04 煮面、做汤、调羹

煮面、做汤、调羹时加点荠菜，可以增色增味提鲜。下面给大家推荐一个食疗方~

荠菜豆腐羹

原料：荠菜150克，嫩豆腐250克，胡萝卜25克，青笋25克，香菇25克，姜末、葱花、花生油、鲜汤、湿淀粉适量，盐、麻油少许。

做法：

洗净各食材，将豆腐、胡萝卜、青笋、香菇切丁，荠菜、葱、姜切成细末；

炒锅加油烧至七成热时，各种食材一起下锅，烹入鲜汤煮7分钟，加盐，轻轻翻炒均匀后，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

营养点评：这款素羹既清淡又不失鲜香，荠菜有清肝明目、利湿消肿的作用。平时可多为家中老人烹制，它对血压不稳、小便不利、视物不清的老人大有好处。

最后提醒大家：

荠菜根部药用价值最高，用做食疗时建议不要舍弃；

荠菜不能久煮，否则损失其营养成分会大大流失；

荠菜属于光敏性食物，吃了以后要注意防晒。