詹姆士的厨房丨入冬后天天惦记它！软烂热乎超过瘾，香！

要说餐桌上的硬菜，少不了肉食当道，扣肉就是其中之一。

这道极富特色的经典菜肴，天南海北各自当仁不让，从川西到江南，从两湖到两广，都有自己做扣肉的独门诀窍，形形色色，各尽其妙。

无论是杭州的“东坡扣肉”，四川的“烧白”，还是广东客家的“梅菜扣肉”，做好的扣肉色泽红亮，肉烂味香，总能让人食指大动。

今天大厨带来的这一道黄花菜扣肉，用黄花菜做搭配，让五花肉的肉质更加肥美细腻，带有微酸的口感，入口即化。

黄花菜不仅能让口感变得特别，其营养价值也不容小觑！

黄花菜又名忘忧草，能滋润皮肤，清热解毒，还有助于改善睡眠。富含卵磷脂，又被公认为“健脑菜”，有助于增强和改善大脑功能。

《本草纲目》记载，黄花菜有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。除了清火、安神、健脑，三高或睡眠不好的朋友，都可以多吃。

做法简单，扣肉虽然看似程序多了些，但其实都是一些简单的操作，只需要用一点点心思就能做好。

简单来说，只要完成煮、炸、蒸这三道工序，淋上酱汁，就能吃到酥香软糯的黄花菜扣肉咯~

做好的扣肉，色泽红亮，看着就有食欲，将肉片裹着黄花菜碎和肉汁，一口咬下去，满满的肉汁，肥而不腻，软烂醇香，入口即化，给舌尖极致的醇香体验！

千万别忘了配上一碗米饭，将酱汁、黄花菜、扣肉和米饭均匀地拌在一起，米饭逐渐染成酱油色，只想一碗接一碗！

想知道吃到这一口美味的话，那就戳视频，学起来吧👇

蒸烤箱、平底锅

黄花菜200g 五花肉1000g 葱4根 姜1块

【1】焯五花肉

姜拍碎、葱打结后，一起放入冷水水中，加入整块五花肉，倒入料酒，冷水焯熟。

【2】切黄花菜

将提前泡发的黄花菜切碎。

【3】上色

焯好的五花肉出锅，将表皮刷上酱油。

【4】炒黄花菜

热锅倒入黄花菜碎干炒，炒制干香备用。

【5】炸五花肉

锅中加油烧热至200°C，将五花肉放入锅中，炸至金黄。

【6】腌制五花肉

炸好的五花肉切厚片，小碗中放入酱油、柱侯酱、料酒搅拌均匀，倒入五花肉中腌制均匀，再加入适量蚝油继续拌匀。

【7】腌制黄花菜

黄花菜中加入酱油、蚝油搅拌均匀。

【8】组装

将五花肉肉皮朝下铺入碗中，放上黄花菜，淋上腌肉汁，放上姜片、葱。

【9】蒸黄花菜扣肉

碗口用保鲜膜封上后，将肉放入蒸烤箱中，100°C蒸50分钟。

【10】调酱汁

取出蒸好的黄花菜扣肉，将肉的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡备用。

【11】盛盘

取出扣肉中的姜片、葱段，用成品盘盖在扣肉上，再反扣过来，拿开扣碗，撒上葱花，淋上汤汁，扣肉完成了。

餐桌上必不可少的硬菜扣肉，用黄花菜来搭配，别有一番风味。扣肉肥瘦比例刚刚好，黄花菜的香和微微酸味融进肉里，软糯入味，一点儿也不会觉得腻。扣肉吸足了满满的酱汁，一嚼满嘴香，入口即化，太过瘾了！再配上一碗米饭，简直完美！

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黄花菜扣肉：“我长这个样子！”

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