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坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒各有什么区别？君丰酒业告诉您答案

因酱酒工艺复杂辨识相对困难，正规的大曲酱香酱酒生产遵循12987工艺，七轮次取得的原酒经过分级定型，最后勾盘。其中即使加入翻沙、碎沙酒，酒体差异也不明显，消费者较难分辨其中的奥秘。《酱香中国》作为省级权威传播酱酒文化，助力贵州白酒产业发展”为核心使命的媒体，经常会有人问到我们，什么叫坤沙、翻沙、碎沙？要怎么去区分？今天，君丰酒业副总经理佘荣书为您揭晓答案。君丰酒业副总经理佘荣书表示：“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”和其他辅料。坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。窜沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。 2020年，遵义、仁怀两级有关部门加大对窜酒的打击整治力度。仁怀产区也旗帜鲜明地提出“保坤沙、限碎沙、打窜酒”的口号，并提出文化是企业发展必须要练好的下盘，要“学先进、顺趋势、走正道”，目的就是保证酱酒产业健康长远发展。

2021-12-08