《遇见·榜样》26夜｜“茅台工匠”是怎样练出来的？

【今日晚安曲《匠人》】

      “心在一艺，其艺必工”。在茅台有这么一群匠人，他们冒着严寒酷暑、挥洒汗水、恪尽职守，在酿酒中锤炼技艺，在坚守中传承匠心，推动着茅台不断发展。制酒九车间九班酒师令狐燚就是其中的一位“茅台工匠”。

      清晨，制酒车间内的酒甑已经蒸汽袅袅，晾堂里劳动工具与地面的摩擦声此起彼伏，优质糯高粱经过班组员工的精心操作产出醇香的茅台基酒。

      在晾堂里辛勤耕耘多年的制酒九车间九班酒师令狐燚知道，酿造茅台基酒不是简单力气活，既要顺应天时，也要认真思考总结。担任班组骨干之前，令狐燚就开始留意每个轮次的出酒情况、堆积发酵时间和温度、湿度等数据。

      令狐燚说：“想要学好酿造茅台酒的手艺，道路艰辛异常。就拿最初学习的上甑操作，‘轻、松、薄、匀、平、准’听上去简单，操作起来却有很多诀窍。”为了练好上甑技巧，他尽可能地利用休息时间拿着箢篼一遍又一遍的在甑子边练习手法，拿捏轻重，并不断向有经验的老师们请教各种“秘诀”。

      如今已是班组带头人的令狐燚，并没有做一名“甩手掌柜”，仍然身先士卒带着员工们苦干实干。他总是第一个到班上，最后一个离开，哪里需要就在哪里，因此被班组员工称作“班上的机动工”。每道工序，每一个工艺细节，他都认真把控，始终追求精益求精。

      令狐燚说，酿造茅台酒就是要对自己严格要求，每一个生产细节都要精雕细琢，每一步都必须精耕细作，因为酿造中的每一个细节，对茅台酒基酒质量与产量都有着至关重要的影响。

      正是令狐燚对自己、对工艺的严格要求，他所在的班组九班基酒产量和质量连续五年都在全厂名列前茅，被评为“茅台集团质量信得过班组”“全国质量信得过班组”。2019年，九班在全厂多个制酒班组中取得产量、质量综合成绩第一的荣誉，令狐燚也被评为第一批茅台工匠。

      在令狐燚看来，酿造优质的茅台基酒首先要敬畏环境、顺应天时；其次要热爱酿酒行业、坚守茅台酒的传统工艺；还要团结带领班组员工认真执行质量标准，珍惜每一粒粮食。