​“舌尖上的科学·酒”科普系列丨从凭经验到有标准，中国白酒走过了怎样的路？

20世纪50年代，白酒行业面临两大难题：缺标准、缺理论。直到汾酒试点和茅台试点的启动，中国白酒开启科学化、标准化进程。1968年，中国食品发酵工业研究院联合有关单位首次从茅台酒中解析出50多种风味成分，从此白酒不再只靠老师傅“口传心授”。如今，随着微生物组学等技术应用，中国白酒正迈向更加标准化与国际化的新阶段。