老板，来一碗肠旺面~

一碗肠旺，常常旺旺

肠旺面

肠旺面的“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。再以脆哨作为点睛之笔，这些看似不搭边的食材组合在一起，就轻轻勾走了贵阳人的魂。

肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

制作方法

肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆哨，最后淋上红油，撒入葱花即成。

肠旺面专用术语

不放豆芽——免底；

红油多放——红重；

面条少些——减条；

红油少放——红轻；

面条硬一点——脆面；

不放红油——免红；

面条多煮一下——排透；

不放葱花——免青；

面条煮软一点——耙面；

旺子嫩一点——嫩旺、麂皮旺；

旺子多烫一下——老旺、穿心旺；

汤多一点——宽汤。