逛吃贵州丨煮得萝卜驱寒意，不单是美味，也是冬令进补首选

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

“冬吃萝卜夏吃姜”是个由来已久的说法，有什么具体的养生道理另说，冬天的萝卜的确味美无比，是个值得“安利”的应季食物。

萝卜是中国古已有之的蔬菜，古人称之为莱菔，也叫温菘或者土酥。李时珍《本草纲目》里说，陶弘景认为，“芦菔是今温菘，其根可食。俗人蒸其根及作菹食，但小熏臭尔。叶不中啖。又有突，根细而过辛，不宜服之”。

所谓“小熏臭”，说得还挺准确，吃过萝卜打嗝，泛出来的味道，就是这种“小熏臭”。

李时珍写得更为详细，说是：“莱菔今天下通有之。……其根有红、白二色，其状有长、圆二类。大抵生沙壤者脆而甘，生瘠地者坚而辣。根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者，而古人不深详之，岂因其贱而忽之耶？抑未谙其利耶？”

这也是大实话，萝卜的好处说不清，道不尽。我辈俗人，只晓得一个吃字。萝卜无论生吃、熟吃，又或是配搭其他食材吃，都算得上是美味，大作家汪曾祺先生就曾经说过：“萝卜原产中国，所以中国的为最好。有春萝卜、夏萝卜、秋萝卜、四季萝卜，一年到头都有。可生食、煮食、腌制。萝卜所惠于中国人亦大矣。”

我觉得，汪先生这番议论，不是随便说说。萝卜当然不是什么贵重食材，中国古来的俗话说，“嚼得菜根，百事可为”。我小时候读到，脑子里冒出来的菜根，就是带泥的萝卜。我是七零后，是从物资短缺时代过来的人，免不了经常跟萝卜打交道，有关的回忆自然也不会少。

前面说了，萝卜自来是所谓贫贱的食物，但它也有逆袭的机会。正如寒门子弟鲤鱼跃龙门，运气好，也能出人头地。香港美食家蔡澜写专栏说萝卜的妙处，“古埃及中已有许多文字和雕刻记载，多数是奴隶们才吃的。我们的萝卜，可在国宴中出现，最贱材料变为最高级的佳肴，这就是所谓烹调的艺术了”。

蔡先生不是信口开河，我能找到不少例证，给你讲一个晚清时代的故事。德龄在《慈禧太后私生活实录》一书中回忆，说是皇太后的生活奢侈，萝卜这种东西，原本是没有资格可以混到御膳的菜谱里面来的，因为，宫里面的人向来对它非常轻视，以为只是平民的食品，甚至只是喂牲畜用的，绝对不能用来亵渎皇太后。

讲到这，德龄话锋一转写到，后来不知为什么，慈禧太后自己想起来要吃萝卜，就吩咐监管御膳房的太监去弄来尝新。也亏那些御厨真聪明，好容易居然把萝卜原有的那股气味，一齐都去掉了；再把它配在火腿汤或鸡鸭的浓汤里，那滋味便当然不会差了。

我们普通人当然没那个条件奢靡，但萝卜搭配荤汤，确为绝妙伴侣，无论是炖猪肉还是牛肉、羊肉，择上佳的萝卜切成大块同煮，其鲜甜滋味，有时候甚至会抢掉荤腥的风头。

冬天冻得缩手缩脚，有这一碗热汤，跟着萝卜一起下肚，妙不可言。何况，按照李时珍的说法，萝卜这玩意，“同羊肉、银鱼煮食，治劳瘦咳嗽。同猪肉食，益人”。不单是美味，也能冬令进补。