《八九不离食》｜米饭“杀手”回锅肉？到底怎么做？

回锅肉

回锅肉是一道传统的美食，在川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。回锅的料理方法，就是在出锅后再次烹饪的意思。两度烹饪后的肉片油亮红润，肥而不腻。可称的上是川菜之首。
 
回锅肉除了在当地广受群众欢迎，其它城市的饭馆也常常能见到回锅肉的身影。现在不能出门吃，在家也能做出好吃有滋味的回锅肉，跟着小意一起做，做一道色泽油亮、肥而不腻的美味回锅肉。

材料：猪肉、青椒、红椒、小米椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精。
 
制作：
    1. 备料：猪肉洗净切大块；青椒、红椒和小米椒洗净，切段状；姜、蒜切片，放在一旁备用。

    2. 煮锅里加冷水，将大块五花肉下锅，放姜片、料酒、生抽煮沸，撇去浮沫，转中火煮10分钟左右，大概筷子能戳到肉里的程度就可以起锅了，晾凉后切薄片。

    3. 炒锅烧热，不放油，直接将肉片放入其中，开中小火煸炒一会，待油出来且肉有些焦黄后快速捞出，然后往锅中加入2勺豆瓣酱，炒出红油后，加入姜蒜片爆香。

    4.香味出来后加入1勺料酒、1勺生抽、少量盐和辣椒，翻炒至辣椒断生，撒上适量鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

提示：

    1.猪肉需要先在冷水煮，去血水浮沫后再翻炒。

    2.加入的配料根据个人口味调整。