七夜谭 丨《古人的生活世界》：中国人的饮食追求

今夜你会听到——中国人饮食追求分为对味觉、视觉、名称、环境的追求。

味觉：《老子》说，“为无为，事无事，味无味。”中国人追求平淡自然的本味，这符合中国人的自然哲学。当然，中国的食物中也有丰富多元的味道，如甜、咸、酸、辣、苦等，似乎这些味道更接近于世俗大众的味觉标准，而清淡自然的本味更有文化的内涵。

视觉：中国食物“色、香、味”，色为首，说明中国人对于食物外观的偏好。悦目是第一印象，美艳可人的外观会提升食客对食物的兴趣，也多少会掩盖其他方面可能的不足。

名称：菜肴的名字或雅致、或通俗、或巧妙、或有趣，有时人们会忘记菜的味道，但其名字却成了被人长久回味的对象。比如，东坡肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等，菜肴本是普通常见，但因为一个名字而广为流传。

环境：古人饮食讲究氛围和环境，或奢华或简淡，或热闹或清雅，或雅集或独酌，关键要能和饮食的功用与气氛相融洽。

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