兰州招牌换青海 一碗拉面的品牌归位与劳务振兴

今年，天津72家拉面馆计划陆续摘下沿用四十年的“兰州”招牌，换上“青海拉面”的门头。这场看似简单的门头更替，背后是一场横亘近40年的品牌错位。

兰州本地其实并无“兰州拉面”的叫法，正宗的本土面食被称为“兰州牛肉面”，当地人俗称“牛大碗”。上世纪80年代，青海化隆、尖扎等地群众外出谋生，为开拓市场借用了“兰州拉面”的名气。然而，各地门店工艺口味参差不齐，两地品牌矛盾逐步凸显。

名字变了，味道没变

在天津站南进站口不到500米处，兄弟源青海拉面店刚刚完成牌匾更换。店主王磊的家族深耕拉面行业三十多年，他在天津生活了二十余年，名下经营着三家拉面门店，后续计划逐步完成统一牌匾改造。“早年我们青海尖扎县不少老乡都在天津经营拉面馆，大家都是抱团发展。”王磊说，如今同乡门店也在陆续换上“青海拉面”新招牌。

换牌最直接的考验来自老顾客。王磊告诉记者，跟着吃了多年的老熟客头一回看见新招牌，大多会担心换老板、换师傅，怕老汤和手艺变味。“等吃上一碗面，发现几十年传承下来的牛骨老汤、面条劲道口感、秘制油辣子、牛肉分量一点没变，售价也没涨，大家立马就踏实了。”听完王磊解释行业过往——早年青海乡亲借用旧招牌闯荡市场，如今正本溯源打造自己的本土品牌——老食客都特别理解。只是老一辈叫习惯了，短时间改口有点别扭，适应几天后，现在日常点餐都开始称呼“青海拉面”，回头客一个没少。

新顾客反而带来了惊喜。不少来往天津站的路人，被醒目规范的青海拉面新式门头和店内青海坎布拉、尖扎文旅展板吸引，好奇进店尝试。从前大家分不清青海拉面和兰州牛肉面，经过这段时间热议，食客们弄懂了渊源，普遍觉得青海拉面口味适配性更强。年轻人更是慕名打卡，拍短视频分享，给门店带来不少免费流量。“这几天顾客口碑整体向好，仅有初期短暂疑惑，品尝过后全都认可。”王磊说，大家心里都明白，面馆长久经营靠的是实在口味、公道定价、干净卫生，牌匾只是个名号。

品牌升级，不止于换牌。对于天津地区新开店，青海省尖扎拉面产业行业协会引导使用“青海拉面”品牌；老店自愿升级，达标后可享受全额补贴。更值得关注的是，天津对口支援青海指挥部也在积极推进“三店合一”模式。拉面店不仅是餐饮体验店，更是特色农畜产品展销店和“大美青海”宣传店。天津援青干部、尖扎县委副书记杨安生表示，“三店合一”模式在天津的首次尝试，不仅能让天津老百姓在家门口品尝到青海地道美食，更通过“联农带农”机制，让青海的牧民和农民切实受益。

走进天津的青海拉面店，青海黄南州坎布拉地质公园的巨幅宣介画引人入胜，另一侧陈列着扫码即可下单的尖扎酸奶、花椒、土烧馍、牦牛肉丸子等特色好物。顾客吃一碗面的功夫，就能把青海的牦牛肉干、青稞饼干、旅游传单一并带走。

一碗面里的劳务品牌与乡村振兴

青海这碗拉面，早已超越了餐饮本身。回溯上世纪80年代，第一代青海拉面人背着行囊走出大山，靠着一碗面在外谋生。王磊的父亲就是其中的代表人物之一，他曾担任青海省尖扎县驻天津劳务输出站站长多年，每年带动大量家乡群众来津就业，帮助他们掌握一技之长，实现增收致富。那个年代，劳务输出更多是“一人带一户、一户带一村”的亲缘帮带，规模虽在扩大，但缺少统一的品牌标识和标准化的经营规范。

如今，劳务输出的形式正在发生深刻变化。过去是“单打独斗闯市场”，现在是“抱团发展树品牌”。作为青海特色劳务品牌标杆，“青海拉面”已成为对外劳务输出、带动群众增收致富的亮眼名片。从王磊父亲那辈的劳务输出站站长，到如今王磊这一代经营者打造“三店合一”标准化示范门店，两代人的接力，折射出青海拉面从“劳务输出”到“品牌输出”的升级之路。

青海省数据显示，青海籍人员在全国开办的拉面店已突破3万家，遍布30个省（区、市），年营业额超150亿元，带动近30万名青海群众就业。江苏省与青海省携手打造“青海拉面师”劳务品牌，截至今年5月底，青海籍人员在江苏开办拉面店2800多家，从业人员近1.5万人，产值近17亿元。该案例已入选农业农村部“全国劳务品牌十大精品案例”。在化隆县，拉面收入占全县劳务总收入的70%，占农民人均纯收入的54%，还催生了一批“拉面村”。拉面经济为贫困地区的劳务输出、转移就业开辟了广阔途径。据了解，截至2026年2月底，青海拉面已遍布全国330多个城市，开办拉面店3.1万家，从业人员20.3万人，年创收240多亿元。天津援青指挥部也将持续对接资源，推动青海特色食材进入天津拉面店供应链，形成可持续的产业链。

从“兰州拉面”到“青海拉面”，四十年的品牌错位正在被纠正。名字变了，味道没变；品牌升级了，带动的是一方百姓的就业与增收。这碗面，正在天津找回属于自己的自信。

作者：农民日报全媒体记者 林单丹