詹姆士的厨房丨大热天最爱它了！火都不用开，擂一擂就好吃哭！

在湖南有句话叫：“无湘不成军，无辣不成席”，讲的就是湖南人骁勇善战，能吃辣。

湖南人无辣不欢，擅长各种香辣的下饭菜，其中最解馋莫过于擂辣椒皮蛋，这是湘菜中一道非常有名的下饭料理。

据说长沙大街小巷的湘菜馆，都少不了它，吃起来香辣过瘾，又很清爽，深受大家喜爱。

今天湘菜达人就把这道深受很多人喜爱的擂辣椒皮蛋分享给大家，普通的辣椒、皮蛋，简单的做法，却能得到不一样的香味。

炸辣椒的清新香味中带着微辣，配合着厚重浓稠的皮蛋黄香熏香味，加之大蒜的辛辣，是搭配米饭的绝佳伴侣。

辣椒可以烤熟也可以炸熟，今天我们的烧辣椒会用到一个神器——空气炸锅来做，比起炭火烤更便捷，比起过油更安全省力。

熟成后一定要将辣椒皮撕掉，辣椒才容易碎，也才能和皮蛋融合入味。

处理好的辣椒放上调料，再炝油，最后搅拌均匀，就可以铺在皮蛋上，这样一道可口的下饭菜擂辣椒皮蛋就可以上桌了，超级简单，新手一做就会。

和其它先擂碎食材再上桌的做法不一样，这道擂辣椒皮蛋是连擂钵一起端上桌，边擂边吃。

吃的时候需要充分捣碎擂钵中的食材，直至粘稠状态，皮蛋的香味与辣椒的香味交织在一起，看着二者不分彼此，就可以尽情享用~

辣椒又香又辣又开胃，皮蛋清凉可口，化在舌尖就是美味的享受！

而且这道菜食材简单做法容易，学会了可以天天在家做，包你百吃不腻，吃了还想吃，赶快试试吧~

空气炸锅、擂钵

剁椒肉末辣椒酱 2匙

青椒 300g

皮蛋 2个

蒜头 5个

生抽 适量

【1】炸辣椒

将辣椒放入空气炸锅中，辣椒上刷一层油，盖上盖子炸20分钟。

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刷油好有便于辣椒炸出来更好剥皮。

【2】处理辣椒

炸好的辣椒剥皮，再撕成条状，去除辣椒籽。

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炸好的辣椒不能用水洗，不然会稀释掉辣椒的香味。

去除辣椒籽降低辣味，口感更好。

【3】拍蒜

将蒜头拍碎。

【4】制作烧辣椒

辣椒条中加入蒜头碎，适量盐、生抽。

【5】炝油

开火热油，油温热到210°C左右，将热好的油均匀浇入辣椒中，搅拌均匀。

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辣椒中炝油，既让辣椒熟透，香味也更足。

【6】切皮蛋

皮蛋切块放入擂钵中。

【7】组装

皮蛋盖上烧辣椒，再加一勺詹厨定制辣椒酱，即可享用。

没有食欲的时候，一定要试试这道擂辣椒皮蛋，用来拌着米饭吃，辣香过瘾，米饭都能多吃两碗，不到肚子撑绝不放碗筷。将食材擂碎，所有香味融合，除了青椒还加入酸辣的剁椒肉末酱，增加另一种层次的辣香，再包裹着浓郁的蛋香，加上丝丝辛辣的蒜味，吃起来又香又辣又开胃，赶快试试吧！

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擂辣椒皮蛋：“我长这个样子！”

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