开业4天营业额增长80%！贵旅餐车“焕新”成绩单亮眼

7月9日，早上8点20分，贵阳市云岩区北京路66号的“一生焙伴”餐车前来买早餐的顾客络绎不绝。

36平方米的透明空间里，新鲜出炉的菠萝包散发着甜香，热腾腾的鲜肉、酱肉包，皮软馅嫩，新鲜出炉。4名工作人员正在有条不紊的接待顾客。

“要一个玉米加杯豆浆。”

“一个鲜肉包，一杯美式。”

收银台前，工作人员杨晓迪指尖轻敲键盘，利落记下两份晨间订单。这样忙碌的早晨，是她和同事们最近的常态。

这辆名为“一生焙伴”的新餐车，是贵州贵旅餐饮管理有限公司的一次新尝试。7月初刚完成升级改造，开业仅4天，营业额就增长了80%，日均营业额达到1.7万元。

对于周边老顾客来说，餐车的变化肉眼可见。

“以前就是普通的小餐车，现在空间大了好多，早餐品类也变多了，味道还是一如既往的好。”顾客陈先生是这里的常客，他对这次升级最直接的感受是“敞亮”和“丰富”。

升级后的36平方米空间被划分得井井有条。透明的玻璃柜里，面包糕点整齐码放，明码标价；收银台一侧是现磨咖啡区，紧挨着的是中式早餐档，包子、豆浆、粥品一应俱全。

每个区域分工明确，顾客动线清晰，即便是在早高峰时段也不会显得拥挤。

空间和模式的双重升级，直接反映在了业绩上。贵州贵旅餐饮管理有限公司营销服务分公司副总经理包良健告诉记者，这次升级最重要的变化是引入了咖啡业态，“反响不错，超出了我们的预期”。

杨晓迪对餐车的变化感受更为具体。“早上光包子就要卖300多个，下午还要补一次货，来的基本都是熟面孔。”她说，餐车早高峰主打面包、包子和咖啡， 到了下午3点，主打卤味。

“下午3点开始卖卤味，一般到6点半左右就全部卖完了。” 她说。

聊起贵旅餐饮的卤味，顾客高阳打开了话匣子。以前卤味是摆在餐车外面，现如今卤味在餐车里也有了专门区域。

卤味配方经过数代厨师的微调，已经延用了36年——每日卤制后，撇去浮油、滤净杂质，重新烧开静置；次日使用前，根据所卤食材补充高汤与香料。

秘诀在时间，也在细节。别人用白糖炒糖色，贵旅餐饮用冰糖；别人加酱油调色，贵旅餐饮靠老卤自然上色。成本高，但顾客吃得出来。这种理念贯穿于整个制作过程，也成就了卤味独特的风味。

“他家的卤味就是好吃，牛肉、鸡脚、猪脚、猪耳朵等家里人都爱。”高阳说。

包良健在接受采访时透露，这次餐车升级不仅仅是硬件改造，更是品牌化运营的第一步。“未来我们想将‘一生焙伴’品牌化，开更多的分店，打造自己的品牌。这个目标背后，是团队一套已经运转成熟的支撑体系——稳定的厨师团队、可靠的供应链、国企背书的管理标准。让顾客把放心产品带回家。”

记者：彭典