科技赋能 推动福酒振兴 存福纳喜 体验非遗技艺

在福建南平建瓯，有个很特别的“酒城”，采用传承千年的窖藏古法来藏酒，无论是本地人还是外地人，都爱往酒城里藏酒。今天，“全国百名广电融媒体总编、记者调研学习活动”来到了位于福矛集团的“酒城”，感受独特的藏酒文化。

建瓯历史悠久，是朱子成就的奠基之地，也是朱子文化的正统发祥之地。据了解，“酒城”内有大量藏酒是长辈为子孙后代收藏的，待晚辈成年需要办喜事时，才会开坛封罐取酒，藏酒也意味着藏福纳喜。

在探访中，一口“艮泉井”引起了大家的注意，朱熹晚年生活在这里，所以这口井也被称作做“朱子井”。当年郑和下西洋抵达厦门港需要备粮，急需2000坛酒，这小小的“艮泉井”难以维系，故派人上山寻找水源，终于功夫不负有心人，找到了一处水源，经过比对，和“艮泉井”水同源，就将这口井保留至今。

武夷山下一枝花，福矛酒飘万里香。建瓯酱香型福矛窖酒酿造技艺作为福建省级非物质文化遗产代表性项目，福矛的科技特派员和国家级“酿酒大师”通力协作，带领团队不断创新，7个技术研发项目居国内领先水平，其中两项技术获国家发明专利，这些科研技术成果化为了“酒香”，为福建的酒业振兴发挥了积极作用。

国家级白酒评委，福矛酒业集团技术总工程师张守财教大家通过初识酱香、观色荡香、品味识香、空杯留香四个步骤，品鉴一杯好酒。

记者发现，在车间墙面、粱上、顶部厂房梁柱上堆积了大量深黑色物质，原来这些全是酿酒宝贝。据了解，建瓯有得天独厚的酿酒环境，地处北纬27度，与茅台镇处同一纬度，为中国黄金酿酒龙脉，气候十分适宜酱酒酵母菌生长。车间的黑色物质是酿酒有益菌，对酒的质量和风格的形成起着至关重要的作用，年限越长，有益微生物越多，酿酒环境就越好，酿出来的酒也更加醇厚。

随后，调研团记者实地体验了福矛非遗酿造技艺生产的全过程，感受传承发展古闽地3000年深厚酿酒文化，领略了千年酒城用科技赋能酒业创新。看到一间间生态酿造车间，正借助福建独特的绿色资源，将福建传统文化与酒文化融合，推动福酒品牌发展，开启闽酒文化的新纪元。

记者：纪宗楠