百草集 | 不传己苦与他物

苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。原产东印度，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。我国栽培历史约600年，中国在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的记载。明代徐光启撰《农政全书》（1639年）提到南方人食苦瓜。

人们对于苦瓜的感情可以说是爱恨交织——有人爱它的清脆爽口，有人觉得它苦得难以下咽。苦瓜成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用。清代王孟英的《随息居饮食谱》记载：

“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

苦瓜瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。吃苦瓜以色青末黄熟时为佳。

在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。

图片来源：包图网

苦瓜不仅是夏季佳蔬，又是一味良药。苦瓜能清热泻火、健脾开胃，在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等，保护心脑血管；在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。苦瓜果实中含有各种营养物质，其每百克食用部分含维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。