藏在贵州美食里的丰收密码丨这碗贵州牛肉粉，凭什么“牛”？

关岭牛既是国家级畜禽遗传资源保护品种，也是国家农产品地理标志产品。扎根喀斯特高山草场放养的牛群游走于山野之间，当地人笑称它们“会自己找中草药吃”。得天独厚的自然环境，造就其肉质细嫩鲜香、脂肪含量低的优良特质。丰收季到来，一批批膘肥体壮的关岭牛集中出栏，从标准化养殖基地经屠宰、冷链运输，流向全省各地的粉馆后厨。慢火熬煮的牛骨汤底、切片卤香牛肉，融入一碗牛肉粉之中，大山里的优质物产走上寻常百姓的餐桌。

曾经，关岭牛多以活牛外销为主。如今，当地锚定“一县一业”发展方向，构建起保种繁育、饲草种植、标准化育肥、屠宰冷链、精深加工、市场销售的完整肉牛全产业链，推广“企业+基地+农户”的发展模式，建起一批标准化育肥基地、肉牛交易市场，不仅发展活体肉牛外销，还开发卤牛肉、牛肉休闲零食等深加工产品，持续延伸产业价值链条，推动产业从单纯养殖向一二三产融合升级。

数据见证产业发展实绩，2025年，全县关岭牛存栏13.56万头、出栏4.8万头，牛肉产量7290吨，综合产值达18.56亿元，产业规模持续壮大。如今，越来越多农户搭上肉牛产业快车，通过养殖、务工、草场管护实现稳定增收。昔日山间散养的土黄牛，已经成为带动群众致富的“黄金牛”。与此同时，关岭牛持续向外拓展市场，成功打入粤港澳大湾区、长三角高端消费市场，借由餐饮赛道持续放大品牌效应。

一碗牛肉粉，牵起一条富民产业链。一头头走出喀斯特大山的关岭牛，夯实了贵州山地农业的“肉案子”。在秋日的丰收图景里，关岭牛产业的不断提质升级，书写着贵州立足山地资源禀赋，发展现代特色畜牧业、推进乡村振兴的生动实践。