古韵飘香·传唱经典丨孔学堂诗韵文化时间——黔文物语·肠旺，常旺！贵阳特色美食肠旺面

古韵飘香·传唱经典

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黔文物语

肠旺，常旺！贵阳特色美食肠旺面

肠旺面是贵阳本地知名美食，既可作为正餐，在早点和午餐中出现，也可作为小吃，在全天其他时段品尝。有人说“贵阳的肠旺面，不仅仅是充饥的食物，而是代表了贵阳人的饮食文化。”它特有的一套完整的饮食过程，十分讲究。有如茶道，具有一种文化品位。

贵阳肠旺面

金黄的面条，鲜红的辣油，淡紫的血旺，雪白的大肠，黑亮的脆哨，翠绿的葱花，再加上青花大碗，当得起“色香味俱佳”的美誉。肠旺面上浇的红油（就是辣椒油），不是用大勺一次舀进碗中，而是用一只小勺一勺一勺地慢慢往碗里浇，目的就是不破坏面条上面各种佐料的色彩配搭，浇红油就是在“面条的画图”上点染。

最初，肠旺面的供应时间只有上午。如果有人在下午或晚上说：“走，我请你去吃肠旺面！”——这就是在开玩笑了。为什么肠旺面只卖“早堂”而不卖“午堂”呢？有人解释说，那时没有冰箱，旺子留到下午就不新鲜了。错！其实，只卖“早堂”就是一种品位。肠旺面是品尝的餐点，不是纯解决温饱的食物。老早以前，贵阳的上午都比较清静，食客可以从容品味，而午后街上行人多了，一片闹闹哄哄，到了夏天更是炎热难当，人们心情烦躁，加上汗流浃背，如果在这时品尝肠旺面，那就是“猪八戒吃人参果”了。所以，过去就连楼上有“雅座”的大店下午也不卖肠旺面。当年很有名的一些肠旺面品牌，如“苏肠旺”到了下午只供应脆哨粉面，“广寒宫”下午只卖破酥包，“老不管”下午卖馄饨、鸭腿面，“一枝春”下午卖一品包等……在老贵阳人心里，肠旺面的品位是在这些美食名点之上的。