看完《欢迎来龙餐馆》，不止发芽土豆，厨房这些 “毒食材” 别舍不得扔

在电影《欢迎来龙餐馆》中，发芽土豆致人中毒的桥段让不少观众印象深刻。电影里是俊生为了救孩子的无奈选择，但放到现实家庭厨房，发芽土豆就是实实在在的食品安全隐患。

图源：《欢迎来龙餐馆》官方微博

发芽土豆为什么不能吃？

龙葵素是土豆用于自我保护产生的天然有毒物质。正常新鲜土豆中的龙葵素的含量很低，经过常规烹饪可以安全食用。土豆一旦开始发芽、表皮发青变绿，芽眼、青皮处的龙葵素含量便会几十倍暴涨，毒素还会慢慢渗透扩散到看起来完好的薯肉当中。

食用发芽土豆后，过量的龙葵素会强烈刺激人体胃肠道，随即出现口舌发麻、恶心呕吐、腹痛头晕等一系列中毒症状。

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如果土豆芽体粗壮、大面积变绿，或是果肉发软变质，毒素扩散会更为深入。仅仅挖掉芽眼、削去表皮，只能去除局部毒素，无法清除已经渗透进薯肉里的有毒物质，食用后依旧存在食物中毒的风险。

这些食材小心中毒

长时间泡发的木耳：久泡的木耳被椰毒伯克氏菌污染后产生米酵菌酸，1毫克就有可能致命，清洗、煮沸都无法去除，会损伤人的肝脏、肾脏与神经系统。

泡发时间尽量控制在4小时以内，优先冷水泡发，不建议在室温下过夜泡发。木耳出现黏腻、异味时建议直接丢弃。

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发苦的坚果：坚果霉变产生的黄曲霉毒素属于1类致癌物，吃到发苦的坚果要立刻吐掉并漱口。

花生、瓜子、核桃等油料坚果尤其容易霉变，且霉变后整批都可能被污染，单凭肉眼很难判断扩散范围。

红心、有酒糟味的甘蔗：甘蔗切面出现红心、褐变，或是闻出酒糟、发酵气味，就表示已经产生霉变，会产生强神经毒素3-硝基丙酸。该毒素会损伤中枢神经系统，暂无特效解毒剂，即便看起来完好的部位也可能已经渗入毒素，建议直接整根舍弃。

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未煮熟的豆浆：大豆含有蛋白质和皂甙，加热到80摄氏度左右就会冒出大量泡沫，看着像煮开了，实际并没有真正沸腾。生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，属于有害物质，假沸温度不足以将其灭活，喝完容易引发呕吐、腹泻等中毒。

发苦的葫芦科瓜果：丝瓜、瓠子、黄瓜等葫芦科植物如果在食用中尝到了明显苦味，说明生成了有毒的葫芦素。葫芦素耐热性极强，普通的炒、煮、炖都无法将其破坏，无法通过烹饪去除毒性。

已经死亡的螃蟹：螃蟹死后，体内细菌大量繁殖，分解蛋白质生成组胺——这是一种强致敏毒素，即使加热也无法破坏。食用后轻则过敏，重则休克。

未煮熟的四季豆：没煮熟的四季豆含有植物血凝素和皂素两种天然毒素。食用后可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者还会脱水、电解质紊乱。

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避开两大常见饮食误区

“切掉坏的地方，煮熟就万事大吉”。很多耐热毒素并不会因为高温消失，毒素扩散范围肉眼无法判断，我们没有办法简单通过清洗、蒸煮消除风险。

“节俭最重要，扔食物太浪费”。珍惜粮食值得提倡，但拿身体健康换取一点食材得不偿失。食物中毒之后的就医成本，远远高于食材本身的价格，老人、儿童、孕妇以及肠胃弱的人群，对毒素耐受度更低，风险会进一步升高。

建议日常采购食材时按需购买，不要一次性囤太多。食材妥善存放，避光、防潮、控温，减少变质和发芽的概率。