主理·人生｜“我们不碰预制菜，厨房里的烟火气是底线”

我是德生龙的联合创始人蒋海生。

德生龙门店

德生龙的起点，来自创始人蒋彬。他做了十七年餐饮，先后经营过二十多家不同品类和品牌的店铺。2019年，创始团队抱着“用德行经营事业才能长久”的想法，在贵州开出了第一家德生龙。我和蒋彬也是那一年认识的。彼时他已经带着自己的品牌在本地扎根，接触久了，我们发现彼此的品性和经营追求很接近——都认可用利他之心去经营一家企业。

端出去的必须是自己孩子都能放心吃的饭菜

德生龙的定位是“安心厨房”，首先要解决顾客对食材新鲜与健康的顾虑。大米从东北五常原产地直采，使用大品牌的非转基因油。猪肉、牛肉基本选用鲜肉，鸡肉用散养鸡，海鲜从北海直接发货，连猪油也是门店自己熬制。蔬菜等级在市场上属于最高一档，整体食材成本明显高于行业平均水平。所有菜品都由厨师在门店小锅现炒。

饭点时排队队伍

我们设了一条硬标准：端出去的，必须是连自己孩子都能放心吃的饭菜。

德生龙的食材

在饮品上，去年门店曾打算安装汽水机。反复讨论后，方案被否掉了。我们转而调制天然饮品：冬天有驱寒的热饮，夏天有降火的凉茶，还有降脂养生茶等，十多种全是天然原料配出来的。准则很简单：自己不愿吃喝的东西，就不给客人。

服务方面，我们学习胖东来，建立了客诉机制。每家店都设客诉本，顾客不满意可以全额退款，退完再重新做一份。想吃的菜如果菜单上没有，跟前厅说一声，第二天就能安排。做这些不是为了营销，只是想让人走进来觉得安心，这份安心顾客能感知到。

顾客仙仙写的信

2026年2月10日，顾客仙仙在感谢信里写道，她第一次抱着尝鲜的心态进店，就被吸引住了；孩子喜欢煎炸小食，免费的零食、茶水、水果让她觉得老板很大气；员工很热情，冬天里热茶和待人接物的温度让人心里发暖。类似的信，我们每月会收到一些，它们不断提醒着我们最初为什么出发。

这样的反馈离不开员工的状态。我们一直认为，只有安心、幸福的员工，才能把这份感受递给客人。即便在最困难的时候，我们也没有松开手。

二十对夫妻工背后，是员工把店当成了家

2020年，蒋彬在贵州的门店几乎全部停摆，无法复工，租金要照付，工资却难以发出。他跟员工协商：停工期间先发半薪，剩余部分等复工后补上。当时没有一个人离开。蒋彬回忆，那段时间他四处筹钱发工资，所欠薪资不到六个月就全部结清了。这段经历让我们更加确信：困难时对员工负责，平常日子里他们才会把店当成自己的事。

德生龙门店内吃饭的顾客

眼下员工离职率较低，这和激励机制、晋升通道以及团队氛围直接相关。新人从基层做起，最快半年可晋升为门店经理，月收入从四千元左右增长到过万。厨师团队的薪资一般在四千五到八千元，公司按员工实际意愿足额缴纳社保。内部还设有“德生龙幸福学院”，教工作方法和为人处世的原理原则，由门店管理层推荐人选，经培训进一步筛选，帮员工成长。

同时，公司带着大家学习传统文化和德生龙文化，餐饮从业者大多秉性淳朴，我们想通过学习，引导大家修身齐家，找到工作的意义。有一个应届毕业生入职八个月就晋升为经理，月薪破万，后来把妻子也介绍进公司。现在店里夫妻档有二十来对，还有父母把孩子带来上班的。伙伴们愿意把家人带进来，说明他们真正把这里当成了一个可以托付的地方。

与稳定的团队相匹配的，是产品上的“笨功夫”。街面上不少十几块钱的盒饭，大锅菜提前炒好放着，选择少，我们做的是称重自选、小份现炒的模式：每餐三十到四十个菜品，菜库储备了三百多道菜，门店按季节轮换，厨师也有发挥空间。辣子鸡、宫保板筋这类招牌菜，各家店都要做到稳定的高水准，同时保留自己的火候特色。

不预制，烟火气是最后的底线

中餐不宜彻底标准化，一旦走向极致标准，就容易滑向预制，我们不碰预制菜，厨房里的烟火气是底线。

烟火气是底线

为做好黔菜，我们请来了全国技术能手、中国烹饪大师、五星级黔菜师傅王书发为菜品把关。辣子鸡、盐菜肉、宫保板筋、坛子肉等，都在保留传统底色的基础上改良了烹饪方式，用更地道的手法呈现，获得了顾客的普遍认可。

目前，我们每月消耗五常大米一百多吨，不少同行来询问供应商信息，我们都会直接分享。看到贵阳越来越多的快餐品牌开始注重大米品质，提供免费纸巾和水果，这是好事，最终受益的是食客。

2023年起，我们从贵阳向外拓展。现在贵州有三十六家门店，全国总数超过一百家。两年多来开店速度并不快，原因很简单：如果不能确保每家店都高质量运营、让客人满意，我们宁可慢一点。未来，我们希望贵州人在家门口就能吃到地道黔菜，让更多人了解并传承黔菜文化。

夏天门店免费发放西瓜

有人问我，做餐饮不觉得累吗？我以前从事出国留学规划，那个行业听起来更体面，但餐饮直接服务的面更广——三百多名员工背后是三百多个家庭，每天几万人走进德生龙，因为我们而吃上一顿安心饭，这种分量是不同的。

如果很多年后人们提到德生龙会想起什么，我希望是“幸福厨房”。眼下我们还处在“安心厨房”阶段，聚焦食材、口味与服务，让人放心走进来。长远来看，“幸福厨房”意味着顾客因一顿饭而感受到生活的暖意，伙伴们能在这个平台上通过努力实现物质与精神的双重幸福。员工和顾客都获得幸福了，企业自然也为社会贡献了一份力量，这是我们的长期目标，也是每天一步步靠近的方向。