聚焦2026酒博会丨从土窖到智能工厂，贵州酱酒以数智改造激活新质生产力

作为贵州工业的核心名片，酱酒产业正上演一场从传统土窖到智能工厂的深刻变革。以数字化转型、智能化改造为驱动力，产业坚守 “12987”古法酿造精髓，依托数字技术与智能装备重构酿造全流程，让千年酱香在新型工业化浪潮中，催生出品质更稳、效能更高、绿色低碳的新质生产力。

“茅酒之源”土窖池

曾几何时，贵州酱酒的酿造，扎根于茅台镇土窖池里代代相传的匠人坚守。红缨子高粱下沙、人工摊晾、手工作曲、窖池发酵，全凭老师傅的经验与手感，一甑一酒、一坛一藏，慢工出细活却也面临用工密集、管控难、品质波动、效率受限的痛点。土窖的温度、湿度、发酵周期全靠人工把控，基酒储存靠手工记账，每一滴酱香的诞生，都凝聚着传统工艺的厚重底蕴，也蕴藏着产业升级的迫切需求。

仁怀名酒工业园区

如今，走进仁怀名酒工业园区、习酒产业园、国台智能工厂，传统酿酒的烟火气里，更多了科技的硬核力量。智能工厂取代传统作坊，数字管控替代经验判断，贵州酱酒完成了从“手工酿造”到“工业智造”的华丽转身。

国台酒业智能酿造系统

在智能酿造车间内，上甑机器人精准完成投料、蒸馏，智能摊晾板链系统匀速运转，机械臂毫米级精准撒曲，高温仿生压曲机稳定作业；物联网传感器实时采集糟醅温度、湿度、发酵时长等核心数据，中控大屏上，数据流与工艺参数实时跳动，将“看不见”的发酵过程，转化为可监测、可调控、可追溯的数据信息。

习酒5G智慧数字化工厂

劲牌茅台镇酒业酒库

习酒“5G +全流程数字工厂”相较传统生产模式实现生产效率提升 50%，年节约成本 1.3 亿元；劲牌茅台镇酒业通过智能改造，酒损有效降低，单甑出酒率稳定提升，基酒品质更趋均衡稳定。

国台酒业数字仓储系统

从酿造到仓储，数智化升级覆盖全产业链。传统模式下，人工盘点万吨基酒需3～4天，国台智能酒库依托WMS仓储管理系统与四向智能搬运设备，实现24小时无人值守，几分钟完成基酒信息一键查询，出入库效率较传统模式提升3倍，土地利用率提升60%以上。

“贵州珍酒智慧勾调平台”数据大屏

珍酒基酒数智化管理系统，通过三维扫描、AI 建模，实现每坛老酒的全生命周期溯源，让“年份保真、品质可查”成为酱酒工业新标配。更有智能勾调平台依托大模型算法，将酒体感官评价、理化指标实现数字化，新品研发周期较原有模式缩短一半，让酱香风味的把控从 “凭感觉”变为“靠数据”。

仁怀市茅台镇

这一轮产业升级，绝非抛弃传统，而是用科技守护古法本味。贵州酱酒智能化改造始终恪守三大不变原则：坚守“12987”核心工艺不变、土窖发酵精髓不变、赤水河畔地理环境优势不变。智能装备承接高强度重复性劳动，数字技术优化工艺精度，将酿酒师傅积累的匠心经验沉淀为可复制、可标准化的工业参考流程。仁怀市出台白酒产业提质升级三年行动方案，推动“经验酿造”向“科学酿造”转型，龙头企业建设标杆智能工厂，广大中小企业实施技术改造，逐步构建龙头引领、全链条协同、绿色与智能深度融合的酱酒产业新格局。

2026酒博会  邵小芮摄

酒博会上，一瓶瓶酱香美酒集中亮相，背后是贵州白酒工业的硬核实力：从土窖里的手工佳酿，到智能工厂的标准化出品；从家族作坊的小批量生产，到千亿级产业集群工业化布局；从依赖经验的传统酿造，到数据驱动的数智酿造。贵州酱酒以守正为根、以创新为翼，走出了一条传统产业新型工业化的特色路径。

2026酒博会现场  邵小芮摄

土窖藏匠心，智能赋新生。借酒博会东风，贵州酱酒正以智能工厂为载体、以数智技术为支撑、以品质升级为目标，持续擦亮贵州白酒产业的金字招牌。未来，从赤水河畔走向世界的每一滴酱香，都将承载着传统工艺的深厚底蕴与工业智造的时代力量，书写贵州酱酒产业高质量发展的崭新篇章。